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        升御膳房掌案官至三品_小德張的故事

        時間:2019-08-25 名人故事

        升御膳房掌案官至三品_小德張的故事

        庚子事件,兩宮西逃西安。沿途上,祖父對慈禧太后精心照料,前后左右形影不離,邀功希寵,因此更加得到慈禧的賞識。回鑾后,祖父被破格提升為膳房掌案的,這個職務離大總管的寶座只差一層臺階。

        祖父說:“兩宮西行西安,回鑾后的第二年。老祖宗提升我為御膳房掌案,那年我24歲,官至三品頂戴。原來是盧掌案,年紀也大了,雖然老祖宗把我給提上來,他還留任,不過膳房里的事全由我來主。

        剛當上掌案不久,有幾個有出息的徒弟跟著我一起吃飯,這事讓老祖宗知道了。有一天我上去,老祖宗問我:‘是有幾個徒弟和你一起吃飯嗎?’我回答說:‘奴才帶著他們吃飯了。’老祖宗說:‘你白疼他們,這群東西你把心掏出來給他們吃都白費。’從此我就再也不帶他們吃飯了。

        當了掌案的,我可費了腦子啦,怎樣做出萊來使老祖宗吃得好、吃得香。我每天就親自下廚,烹、炒、煎、炸練手藝。最后居然炒出幾樣菜來老祖宗特別愛吃,比如燴鴨條、炒甘藍豆腐、炒鴿松、炒肉末、燉蘇造肉、燉鹿尾、炒胡蘿卜醬、炒黃瓜醬等。我最拿手的是爆羊肉,老祖宗最愛吃,吃了這頓還要留出下一頓來。(www.toyotajt.cn)

        對于面案上,蒸食點心我要求必須分量準確,口味香甜,大小個均勻,顏色還要好看。誰要是馬馬虎虎,輕者讓我罵一頓,重者杖刑。午膳、晚膳做出來后,我先來一份嘗嘗,覺得行,老祖宗開胃時,才往上擺膳。有些要火候的菜,我都親自飛跑往上遞,老祖宗吃起來很香,很高興。我當掌案后,在老祖宗進膳時,我的徒弟雖還有挨打的,但比以前少多了。

        清廷中有一種例食,叫作‘包’。每年必在入關(山海關)紀念日吃這種東西。一是慶賀入關這個大典的日子,二是不忘吃這種東西的根由。據說在清帝始祖入關前,多爾袞帶軍走到某地一個村莊時,糧草斷絕,士氣不振。多爾袞傳令讓老百姓家給做飯,可是兵多糧少,老百姓只能拿出高粱米煮飯,后邊的糧草車跟不上,飯具趕不到,士兵們就用菜葉包著米飯吃。飽餐了一頓后,臨行時,每個士兵用菜葉子包好高粱米飯帶著行軍。這樣度過了饑餓,士氣大振,順順當當地入了關。不久,打敗了明朝,建立了大清國。大清朝的開國皇帝順治,為了不忘記這個勝利的由來,每年到入關日的這一天便諭示:宮內上下在這個好日子里一律吃‘包’,以紀念。說是吃了這東西才壯士氣,得以保住江山,永志不忘。清朝歷代皇上都把吃‘包’視為清宮唯一的席上珍品,那些卓有功勛的王公大臣如果得到皇帝的賞賜吃‘包’,也視為極上的恩賜。坐了江山后吃的這個‘包’,就不是原來清帝入關前老百姓用菜葉子包著煮高粱米的那樣簡單的食物了,而是以山珍海味為料,花樣多,味道香,外形美,列為滿洲餑餑,是御膳房第一等高貴食品。

        我當掌案管理膳房時,老祖宗不管什么日子隨時傳膳都得進上這個‘包’。即便夏天沒有大白菜,冬天沒有蘇子葉,御膳房隨時都得準備著,專有太監培育。要是沒有及時把菜、葉送上來,誤了差,御膳房首領就得問罪。

        御膳房進的‘包’膳,凡是五谷類、菽類的,包括大米、小米、高粱米、老米、薏仁米、江米、黃米及大豆、小豆、豇豆、綠豆等,應有盡有。把以上東西蒸熟了混拌在一起,再把各樣牲畜(牛、羊、豬肉)、飛禽海味(雞、鴨,魚、海參、鴿子、大雁、天鵝、大蝦、蟹肉、魚翅等),炒好后切成的肉丁同飯混拌在一起。外皮用生大白菜葉、鮮蘇子葉共兩層,敷以蒜、醬包好了,吃時用兩手捧著。這個珍饈美味,只有皇宮帝王家才能獨特享受。

        就是這種美食,也往往不能讓老祖宗滿意,擺膳的太監仍免不了挨打,不是米硬了,就是肉丁切的大小塊不一致,要不然白菜葉子太老、蘇子葉小,反正總能挑出點毛病來。一挨打,就是幾十名太監。更難侍候的是老祖宗吃‘包’時,太監的兩只眼可要盯住了,她快要吃完了這一個時,那一個隨時捧上。遞快了也不行,慢了也不行;捧散了也不行,捧不正也不行;涼了也不行,熱了也不行,總之是不能讓老祖宗挑眼。

        我給老祖宗擺了幾年膳,吃‘包’的時候只有一次沒打人,那是張勛進了一次鹿脯。她吃得香了,別的東西也跟著全好了,所以一個人也沒挨打,那真是破天荒的頭一次。擺膳的人下來后全都說:‘日頭從西邊出來了。’

        還有一次老祖宗高興的時候,賞一個御膳房的首領太監寇四吃‘包’,并問他說:‘香嗎?’寇四太監馬上磕頭謝恩,當然說香了。接著,老祖宗一個接著一個地賞他吃,老祖宗抽著水煙看著他吃,寇四太監不敢不吃。到后來,吃得動不了啦,過來兩個人才把他扶下去。老祖宗看了一樂說:‘真沒出息!’就起駕回宮了。”

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